Аннотация: Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание

Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.

Издательство	ООО "Издательство "Эксмо"
Автор/составитель	<не указано>
Серия	Легендарные кулинарные книги
Год выпуска	2019
Дата выпуска	2019-11-11
Кол-во страниц	1232
ISBN	978-5-04-099098-6
Обложка	7БЦ
Вес	3960г
Язык	Русский
Формат	220x280
Тираж	6000
Возрастная категория	16+