Аннотация: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Автор/составитель	Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-45085-5
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	468
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	208x137x26 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	502
Язык	русский