Аннотация: Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Автор/составитель	Самулевич Ирина Алексеевна
Серия	Среднее профессиональное образование
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-222-36482-6
Производитель	Феникс
Издательство	Феникс
Количество томов	1
Количество страниц	332
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	205x134x22 мм
Цвет	Белый
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	14
Возрастная категория	0+
Вес	290
Язык	русский