Аннотация: Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания: Учебное пособие

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Организация обслуживания в общественном питании». В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Издательство	Феникс
Автор/составитель	Самулевич Ирина Алексеевна
Серия	Среднее профессиональное образование (СПО)
Год выпуска	2022
Кол-во страниц	332
ISBN	978-5-222-36482-6
Обложка	Пер
Вес	289г
Формат	21 x 13 cm
Тираж	1500
Возрастная категория	16+