Аннотация: Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие для СПО

В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм». Издание является частью методического комплекта «Технология безалкогольных и алкогольных напитков» и «Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков».

Автор/составитель	Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-48390-7, 978-5-8114-6417-3
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	1
Количество томов	1
Количество страниц	324
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x135x18 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	374
Язык	русский