Аннотация: Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.
Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

Автор/составитель	Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2019
ISBN	978-5-8114-3443-5
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	204
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x135x12 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Тираж	100
Стандарт	10
Вес	268
Язык	русский