Аннотация: Технология хлебопекарного производства. Учебник

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Автор/составитель	Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2014
ISBN	978-5-8114-1593-9
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	672
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x143x32 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	черно-белые
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Тираж	1000
Стандарт	8
Вес	656
Область образования	техника, электротехника, промышленность
Тип материала	учебник
Язык	русский