Аннотация: Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Автор/составитель	Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна
Серия	Высшее образование. Бакалавриат
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-16-015459-6
Производитель	Инфра-М
Издательство	Инфра-М
Количество томов	1
Количество страниц	374
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	217x145x21 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	60x90/16 (145x215 мм)
Стандарт	1
Вес	462
Язык	русский