Аннотация: Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.
Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.
Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.
Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
Автор/составитель | Давлетов Закария Хадыевич |
Серия | Учебники для ВУЗов. Специальная литература |
Год выпуска | 2015 |
ISBN | 978-5-8114-1909-8 |
Производитель | Лань |
Издательство | Лань |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 424 |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Размеры | 242x172x22 мм |
Цвет | Серый |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Наличие иллюстраций | рисунки |
Тип иллюстраций | черно-белые |
Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
Тираж | 700 |
Стандарт | 1 |
Вес | 708 |
Область образования | торговля, товароведение, сельское хозяйство, ветеринария |
Тип материала | учебное пособие |
Язык | русский |