Аннотация: Управление кухней. Вкус, контроль, экономика, лидерство. Полное руководство для шеф-поваров
Вы, как никто, знаете, что управлять производством - не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.
Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.
| Автор/составитель | Гвоздовская Виолетта Анатольевна |
| Год выпуска | 2020 |
| ISBN | 978-5-6042532-9-8 |
| Производитель | Река |
| Издательство | Река |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 320 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 220x175x15 мм |
| Цвет | Красный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 70x90/16 (170x215 мм) |
| Тираж | 1000 |
| Стандарт | 8 |
| Вес | 275 |
| Язык | русский |
