Аннотация: Управление пищевой безопасностью. Учебное пособие
Основная задача - осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, "Кодексу Алиментариус", новым методам управления безопасностью (в частности, методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Следовательно, открывается возможность идентификации и определения фальсификации пищевой продукции.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также для обучающихся смежных направлений подготовки.
| Автор/составитель | Соколов Александр Юрьевич, Борковой Валентин Иванович |
| Серия | Бакалавриат |
| Год выпуска | 2021 |
| ISBN | 978-5-406-07891-4 |
| Производитель | КноРус |
| Издательство | КноРус |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 158 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 218x155x14 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Стандарт | 1 |
| Вес | 302 |
| Язык | русский |
