Собираемся в поход. Заготовка еды

Начало весны, межсезонье. Самые большие любители горного туризма и альпинизма совершают зимние восхождения, кто-то ограничивается прогулками на лыжах или пешком в близлежащих парках. И все в предвкушении следующего сезона. Так получается, что сейчас самое время подумать о заготовке походных припасов — сублиматов. (Сублимация — способ консервирования продуктов путем быстрого и полного удаления влаги) Дело в том, что в пеших походах очень важен вес, который мы несем на себе. Даже в несложных пеших походах тащить треть своего веса на спине — удовольствие среднее. И чем меньше вы тащите груза, тем больше удовольствия от любования красотами родной природы. Сейчас есть целое направление в пешем туризме, называемое «легкоходный туризм», когда все устремлено к минимальному носимому весу. Традиционно самая тяжелая часть груза, это продукты (если не считать альпинизма и скалолазания, где основной вес — скальное снаряжение). Поэтому туристы со стажем не берут с собой тушенку, консервы и сырые овощи, а стараются либо закупить сублимированные продукты, либо изготовить их самостоятельно. По моему личному опыту, самостоятельная заготовка продуктов полностью окупает затраты на весь необходимый набор техники, посуды и прочего уже после первого сезона. Если у вас есть группа, с которой вы ходите постоянно, то все покупается в складчину и на выходе затраты не так заметны. Сушить овощи для летних походов правильнее всего сейчас, когда они все еще достаточно дешевы, содержат минимум влаги и хорошо поддаются сушке и последующему хранению.

Для начала, чем нам нужно обзавестись для сублимации? Конечно же, электросушилкой! Достаточно полезный в доме девайс. Позволяет заготовить не только сублиматы для похода, но в нем можно насушить яблок, груш, всяких персиков и прочих ягод и потом лопать просто так или варить шикарные компоты. Кстати, на электросушилке получаются вкуснейшая домашняя пастила и крутейшие фруктовые или овощные чипсы. Чипсы из яблок — просто ум отъесть можно!

• Kitfort KT-1906 — очень навороченный и мощный прибор. Поддоны из металла, поэтому легко мыть и ухаживать, все необходимые варианты поддонов сразу в комплекте, мощность 500 Вт. Есть таймер и регулировка температуры, что очень удобно. Обдув горизонтальный, поэтому запахи не смешиваются, можно одновременно сушить несколько видов фруктов и овощей. Сделано качественно, служить будет очень долго.
• Kitfort KT-1907 — почти такая же модель, но поддоны из пластика, поэтому заметно дешевле.
• «Ветерок-2» — очень распространенная и заслуженная модель российского производителя. Даже несколько более мощная, чем предыдущие 600 Вт. Здесь это оправдано немного другим способом обдува воздухом — вертикальным. Конструкция простая как валенок, нет ни таймера, ни установки температуры. Нет даже выключателя вкл/выкл! Но и стоит в два раза дешевле предыдущих моделей. Можно докупать дополнительные поддоны, например для пастилы.

Эти три сушилки большие по объему, позволят насушить продукты не только для похода, но и переработать урожай с дачи или сделать зимние заготовки. Но так как не все собираются заготавливать фрукты, овощи и ягоды тоннами, можно рассмотреть модели поменьше.

• Kitfort КТ-1903 — отличная и компактная модель, при этом очень вместительная. Благодаря квадратной форме занимает минимум места при максимальном КПД. Очень важный показатель при наших маленьких кухнях. Удобное интуитивное управление, есть регулировка температуры и таймер. Включил, настроил и забыл. Мощность 260 Вт, вполне достаточная. Бюджет довольно умеренный.
• Kitfort КТ-1902 — еще более бюджетная модель от того же производителя. Сделана попроще, все пластиковое, круглая. Чуть менее вместительная и более легкая. Стоит дешевле всего представленного выше. Таймер и регулятор температуры сушки в наличии.
• «Atlanta» — самая бюджетная модель в нашем обзоре. Несмотря на цену, все необходимые функции выполняет, все прекрасно сушит.

Сушилка для овощей и фруктов Kitfort KT-1906

Ну вот, сушилку мы выбрали, теперь очередь за изготовлением сушеных походных припасов. Мы обычно в поход берем такой набор сублимированных продуктов — лук, морковь, капуста, картофель, свекла, зелень и мясо. Все перечисленные продукты при сушке уменьшаются по весу в 8–12 раз, при сборах и распределении по дням это необходимо учитывать в общей раскладке.

Итак, рецепты:

• Морковь
  Расход: 9–10 кг свежей моркови = 1 кг сушеной. Морковь не должна быть сочной и чем крупнее, тем лучше. Обязательное бланширование в кипящей воде 15 минут. После остудить в холодной воде. Очистить, помыть и нарезать кружочками или соломкой толщиной 3–4 мм. Температура сушки — 55–60 °С, время — 8–9 часов.
• Свекла
  Расход: 9–10 кг свежей свеклы = 1 кг сушеной. Свеклу выбирать среднего размера, кожура должна быть гладкой, без повреждений. Мытую и неочищенную свеклу бланшировать в кипящей воде 20–25 минут. Охладить холодной водой. Очистить, помыть и нарезать соломкой толщиной 3–4 мм. Температура сушки — 55–60 °С, время — 8–10 часов.
• Капуста
  Расход: 12–15 кг свежей капусты = 1 кг сушеной. Разрезать кочан на 4–8 частей в зависимости от размера, положить капусту в кипящую воду на 1–2 минуты, затем быстро охладить в холодной воде. Нашинковать капусту на полоски шириной 5–6 мм. Обязательно тщательно стряхнуть и дать стечь воде. Температура сушки — 55–60 °С, время — 6–8 часов.
• Картофель
  Расход: 8–9 кг картофеля = 1 кг сушеного. Картофель выбрать крупный, гладкий, лучше всего сорта для жарки. Почистить, помыть, порезать на кубики со стороной 5–6 мм. Отварить в соленой (!) воде 5 минут, быстро охладить в холодной воде. Температура сушки — 50–55 °С, время — 8–10 часов.
• Лук
  Расход: 8–10 кг свежего лука = 1 кг сушеного. Почистить лук, отрезать верхнюю и нижнюю части, порезать кружками толщиной 4–5 мм, разобрать на кольца. Выложить на поддоны. Температура сушки — 50–55 °С, время — 6–9 часов.
• Зелень
  Промыть зелень, тщательно стряхнуть и дать стечь воде, отрезать грубую часть стеблей. Температура сушки — 55–60 °С, время — 6–10 часов.

Есть несколько правил для овощей. Сушить только в один слой, иначе могут комковаться и неравномерно сохнуть. Проверяются на правильность высушивания просто: готовые сушеные овощи должны легко ломаться. Хранить лучше всего в холщовых мешках, бумажных пакетах или в стеклянных банках. Правильно высушенные овощи хранятся годами. Да, заготовленные в сушилке овощи обладают очень насыщенным вкусом и ароматом, не сравнить с высушенными на воздухе.

Для тех, кто не пользовался сублиматами, вкратце расскажу, как из них готовить. В принципе, я знаю людей, которые не мудрствуя лукаво, как есть, засыпают все в котел и варят до готовности. Получается по-разному, иногда очень неплохо, иногда мешанина. Такой способ годится, если вы пришли голодные и отказываетесь ждать, нужно все очень быстро приготовить и лечь спать.

Если же у вас есть возможность замочить овощи хотя бы на 30 минут, то это стоит сделать. Лучше замочить в подогретой воде — быстрее разбухнет. Из размоченных лука и моркови можно сделать прекрасную поджарку, остальные разбухшие овощи закладываем уже в варево.

• Мясо
  Пожалуй, чуть ли не самый важный ингредиент в походной кухне. И самый непростой в сушке. Рецептов множество, можно выбрать свой любимый и использовать всегда. Главное — подобрать мясо. Лучше всего взять нежирное, без пленок и жил. В идеале хорошую говядину или телятину, но можно использовать баранину, индейку, свинину. Я лично свинину не очень жалую, структура мяса такова, что жира в волокнах довольно много, и сушеным оно на жаре окисляется и приобретает не очень приятный привкус. Хотя после замачивания и варки этот привкус исчезает.

Предлагаю самый вкусный вариант. Мясо чистим от жира, пленок и жил, нарезаем на кусочки размером 5×0,5×0,5 см. Складываем в посуду, солим в соотношении 1 ст. ложка с горкой соли на 1 кг мяса, добавляем перец и любые специи, какие хотим, и оставляем на сутки. Затем тщательно перемешиваем, если образовался сок, сливаем. Раскладываем на противне и запекаем в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа. После этого кладем в сушилку в один слой и сушим 8–10 часов при 55–60 °С. Мясо должно трескаться на изгибе, но не ломаться, на разрезе должно быть ровного цвета. Хранить в темном сухом месте, в холщовом мешке или в бумажном пакете. Если есть место в холодильнике, то лучше хранить там.

Самый быстрый вариант. Мясо режем точно так же, отвариваем в течение 30 минут в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды), откидываем на дуршлаг, быстро охлаждаем в холодной воде. Раскладываем в сушилке и сушим 8–10 часов при 55-60 °С. Хранить так же. Любителям горохового супа с копченостями: можно купить сырокопченое мясо, порезать пластинами толщиной 3–4 мм и высушить до состояния чипсов. Главное, чтобы попутчики в сыром виде не вытаскали. Да и самому не стоит увлекаться. А то с пивом — ну очень вкусно.

И вот вы насушили кучу овощей и мяса, теперь это все нужно сохранить до похода. Удобнее всего в пластиковых бидонах с закручивающейся крышкой: Very, 3 л, «Альтернатива, 3 л» или вот такой, побольше, «Альтернатива, 5 л». Легкие и очень удобные посудины. Не бьются, широкое горло.

Если маловато места, можно использовать бумажные пакеты. «Комус» — сразу 1000 штук, хватит на много лет. Можно такие: «Курт и К, 229х324 мм», «Курт и К, 300х400 мм». В бумаге лучше хранить, так как бумага, в отличие от пленки, пориста и сохраняет баланс влажности.

Есть два типа фасовки продуктов для похода:
— Вы пакуете все продукты по отдельности, каждый вид кладется в один-три объема сразу на весь поход и распределяется примерно поровну между участниками. Плюс — все очень просто при сборе и распределении. Рекомендую каждый объем взвесить еще дома, маркировать вес на упаковке и распределить между участниками. Неудобство одно: некоторый бардак при первых бивуаках, когда нужные продукты ищутся среди участников. Для этого способа рекомендую приобрести вот такие посудины: «Альтернатива, 1 л», «Альтернатива, 1 л» или чуть побольше «Альтернатива, 1,5 л», «Альтернатива, 1,5 л». Можно герметичные контейнеры: Dunya Plastik, 1,4 л, Dunya Plastik, 1 л.

Так как в походе обычно есть риск быть промоченным дождем, герметичность — важный фактор. Для дополнительной герметичности я рекомендую использовать армированный скотч: Unibob, Matrix, 25 м или Matrix, 45 м. Им прихватываются все стыки и места, где возможно просачивание влаги.

Как вариант, рекомендую использование вакуумных упаковок. Их плюс, помимо герметичности, серьезная экономия места и отличные условия хранения продуктов. В отсутствие кислорода ничего не портится, не окисляется, не плесневеет. Но так как не у всех есть дома вакууматоры и специальные пакеты для них, можно купить небольшие вакуумные пакеты с клапаном, к ним купить специальный насос. Он удобнее, чем пылесос, а стоит недорого.

Насос: Flatel или «Хозяюшка Мила».

Пакеты: Paclan, Elfe. Проблема только в том, что, несмотря на малый вес насоса, не все готовы тащить его в поход, хоть это и очень удобно.

— Более продвинутый способ, это когда в один объем упаковывают сразу весь дневной паек — завтрак, перекус и ужин. В этом случае тоже могут очень пригодиться вакуумные пакеты. И тут не нужно беспокоиться о насосе и брать его, так как после распаковки пайка нет необходимости вновь использовать вакуумный пакет, он может быть использован уже в другом качестве.

Этот способ упаковки продуктов для похода распространен в постоянных группах, он удобен именно тем, что дневные рационы распределены заранее, подписаны по дням и каждый знает, за какие дни отвечает конкретно он.

Кроме сублимированных продуктов есть смысл озаботиться таким продуктом, как сухари. Можно, конечно, не заморачиваться и купить хлеб в последнем населенном пункте перед походом, но это лотерея. Может не оказаться нужного количества, или будут только батоны, которые не хранятся вообще. И если поход больше, чем пять дней, нынешний хлеб может просто не дожить, весь заплесневеть. Да и вес опять же.

Поэтому наш выбор — сухари! Можно их насушить в духовке или в той же сушилке, но меня научили одному лайфхаку. Сушить сухари нужно на вафельнице, только потом досушивать в духовке или на сушилке. Почему?

Все очень просто: компактнее и намного вкуснее! Для начала нам понадобится вафельница.

• Kitfort КТ-1613 — большая. Можно сушить сразу несколько сухарей.
• «Василиса В2-1000» — простая, недорогая, надежная.
• «Василиса ВА-204» — похожая, чуть дешевле.

Вафельница «2 в 1» Kitfort КТ-1613

Процесс будет не очень быстрым, к этому нужно быть готовым, но результат превзойдет все ожидания. Сухари получаются очень вкусные, компактные, достаточно хрупкие, и их несложно откусывать.

Готовим сухари. Выбираем хлеб, это может быть столичный, дарницкий, любой серый в буханках. Бородинский не рекомендую, он очень твердый получается. Если белый, то лучше не батон, а в буханках. Нам еще понадобится растительное масло и немного соли. А также блюдо диаметром 26–30 см. На дно блюда кладем кусок ненужной чистой ткани или марли, наливаем на ткань (марлю) масло. Хлеб режем кусками 1 см толщиной, разрезать еще пополам или нет, решайте сами, кому как нравится. Прижимаем каждой стороной к промасленной ткани и закладываем в вафельницу. Запекаем 3–4 минуты и достаем. Скорость невысока, будьте готовы, что на одну буханку будет уходить минут по 20–25, но усилия стоят того, поверьте! Затем готовые сухари доводим в сушилке.

Сухари лучше сушить непосредственно перед походом, может быть, за одну-две недели. Упаковывать лучше отдельно. Даже если вы пакуете все пайки по дням, так они останутся целее. Их тоже можно паковать в вакуумные пакеты, но я предпочитаю немного другую упаковку.

Разложить стопками по дням в зависимости от количества участников и раскладки на каждого. Затем каждую стопку завернуть в фольгу, сверху фольгу замотать пищевой пленкой. И положить это все в гермочку. Фольга любая, например, «Эконом», но лучше такая: «Гриль». Пленка тоже любая: Tsyn East Trade. Гермы проще использовать небольшие, 5 литров: Tramp, Orlan. Или 10 литров: Greenwood, Tramp. При такой упаковке сухари гарантированно не отсыреют, не намокнут и сохранятся до конца похода. Если вес настолько критичен, что фольга кажется тяжелой, можно использовать пекарскую бумагу: Avikomp, Grifon. Или класть в обычные пакеты, но я лично стараюсь ими не пользоваться.

Кое-кто, дочитав до этого места, может подумать: «Зачем так заморачиваться, в походе без овощей обойдемся, будем есть кашу с тушенкой и крупяные супы».

Можно и так, если поход для вас — это спортивное достижение и способ показать миру, что вы о-го-го и справляетесь со всеми трудностями, даже если создаете их себе сами.

Ну а если поход для вас, как для меня, — это квинтэссенция чистого незамутненного удовольствия от красоты окружающего мира и природы, кайф от общения, стремление к гармонии, то разнообразное и вкусное питание — это еще один хороший мазок в картине идеального похода. Поэтому очень рекомендую: потратьте свое время и некоторое количество денежных средств на все, что я описал, и вы не пожалеете, ведь вы создадите задел на многие годы вперед для себя и своих друзей и близких.