8 книг, которые заменят курс по хлебопечению

Печь хлеб по рецептам из интернета — не лучшая затея: в них не учитывается множество нюансов и хлеб часто получается «без характера». Бренд-шеф Ахмед Али-заде и сам столкнулся с этим в начале своего пути. Сейчас по его проектам запустились уже десятки ремесленных пекарен и открыта онлайн-школа Zernoshcool. Его книга «Хлеб в разрезе» — это надёжная база в хлебопечении. В ней Али-заде досконально разбирает все возможные ошибки, учит правильно выводить закваску, формовать и выпекать на примере 8 видов хлеба. Ни больше и ни меньше, чтобы почувствовать себя властелином муки, соли и воды.

Другая полезная книга для новичков — переиздание мирового бестселлера Бонни Охара. Когда Бонни решила печь хлеб для своей семьи, она столкнулась с тем, что большинство книг рассчитаны на опытных кулинаров или тех, кто понимает с полуслова. Пройдя через тернии к идеальной буханке, Бонни написала собственную книгу с максимально простыми объяснениями и пошаговыми фотографиями. Рецепты поделены на главы по понятному принципу: хлеб, не требующий замеса (вроде фокаччи), хлеб, который нужно замешивать (деревенский), сдобная выпечка (булочки с корицей) и хлеб на закваске или опаре (наши любимые багеты с маслом).

У Аси Мотиной был собственный хлебный цех, когда ей поставили диагноз целиакия — непереносимость глютена. Пришёл момент для полного пересмотра отношений с хлебом. Чтобы не отказываться от выпечки и любимой работы, Ася разработала собственные рецепты без глютена. Её книга станет палочкой-выручалочкой для всех, у кого такая же проблема, а также для родителей детей с целиакией. Багеты к завтраку, синнабоны, сахарные печеньки без глютена такие же вкусные, а ещё и полезные.

Новинка от вег-шефа и ресторатора Анастасии Гагаркиной — ещё одна незаменимая книга для тех, кто хочет или вынужден отказаться от покупного хлеба. Это не просто сборник рецептов, а основательный труд о древней культуре хлебопечения, которая возрождается в наше время. Вы узнаете о влиянии ферментированных продуктов на здоровье, поймёте саму суть изготовления закваски и научитесь делать почти 50 вариантов питательного ремесленного хлеба и выпечки. Фотографии в этой книге создают особую атмосферу и переносят читателя в старинную купеческую усадьбу, где хлеб всему голова.

Ольга Войнова основала международную онлайн-школу хлебопечения, где уже несколько тысяч учеников из 25 стран научились печь хлеб за две недели с нуля. Аналогом учебного курса стала эта книга. И речь не только о классической «вечной» закваске, вы научитесь также выводить итальянскую закваску Levito madre, делать жидкие дрожжи на фруктах и орехах и многое другое. Среди рецептов — необычный фиолетовый хлеб, тартин по рецепту знаменитого пекаря Чада Робертсона и молочный батон из детства, как всегда самый аппетитный.

Эта невероятно красивая книга — настоящий хлебный атлас мира, ведь шеф-повар Софи Дюпре-Голье из Франции собрала под одной обложкой 100 рецептов со всего света. Рецепты поделены по странам: от Азербайджана до Эфиопии, от Австрии до Ямайки. Причём о многих видах хлеба в нашей стране почти не слышали: матлу из Магриба, пебете из Аргентины, тингмо из Тибета и другие. К какой культуре вы хотите приобщиться сегодня? Что приятно, колорит заморских странствий можно передать с помощью ингредиентов из ближайшего супермаркета.

Любовь к стилю сканди можно неожиданно реализовать с помощью хлеба и этой замечательной книги от основателя копенгагенской кулинарной школы Meyer’s Madhus. На мастер-классы Клауса Майера съезжаются начинающие и опытные пекари со всего мира, а читателям его опыт доступен в любое время. В дружеской атмосфере маэстро учит печь вкуснейший хлеб и булочки из ингредиентов, которые всегда под рукой. Рецепт знаменитых имбирных пряничных сердечек прилагается.

Французское издательство Ларусс с 1852 года издаёт красивые энциклопедии на разные темы. Перед вами российское издание мирового бестселлера о хлебе. Пекарь Эрик Кайзер, чьё имя известно во всём мире, обучает премудростям хлебопечения, чтобы у вас дома всегда была тёплая ароматная выпечка. Это прекрасный подарок для каждого, кто любит хлеб, даже если пока не решается печь самостоятельно.