Аннотация: Выполнение работ по профессии "Повар, кондитер". Лабораторный практикум

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Повар. Кондитер" и их преподавателям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.

Автор/составитель	Мартин Мартин Анди
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-45521-8, 978-5-507-47515-5, 978-5-8114-8461-4
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	224
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	243x172x16 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Стандарт	10
Вес	484
Язык	русский