Аннотация: Умное меню. Сделано в Петербурге

Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.

Автор/составитель	Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-6040953-2-4
Производитель	Ресторанные ведомости
Издательство	Ресторанные ведомости
Количество томов	1
Количество страниц	160
Переплет	Суперобложка
Размеры	270x210x20 мм
Цвет	Серый
Тип бумаги	мелованная
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	цветные
Формат	60x90/8 (220x290 мм)
Тираж	7000
Стандарт	10
Вес	332
Язык	русский