Аннотация: Научные основы производства рыбопродуктов
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности.
| Автор/составитель | Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихина Ольга Валентиновна |
| Серия | Технология продукции общественного питания |
| Год выпуска | 2022 |
| ISBN | 978-5-8114-9981-6 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 232 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 206x135x14 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 294 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Научные основы производства рыбопродуктов
-32%- Производитель: Лань
- Модель: MYSH4864128
- ISBN: 978-5-8114-9981-6
- Наличие: Есть в наличии
-
36.21€ 24.62€
Во-первых - Вы молодец!
