Аннотация: Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для СПО

В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Издание предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».

Автор/составитель	Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Орлова Татьяна Владимировна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-46126-4, 978-5-507-47374-8
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	284
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x135x16 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	335
Язык	русский