Аннотация: Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям «Товароведение», «Торговое дело», «Менеджмент», «Управление качеством», а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.

Автор/составитель	Семенова Ирина Николаевна, Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2016
ISBN	978-5-8114-1954-8
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	1
Количество томов	1
Количество страниц	304
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	215x153x17 мм
Цвет	Фиолетовый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Наличие иллюстраций	без иллюстраций
Формат	60x90/16 (145x215 мм)
Стандарт	1
Вес	426
Область образования	торговля, товароведение
Тип материала	учебное пособие
Язык	русский