Аннотация: Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Автор/составитель	Позняковский Валерий Михайлович, Криштафович Валентина Ивановна, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	432
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x137x23 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	1000
Вес	470
Область образования	торговля, товароведение
Тип материала	учебник
Язык	русский