Google 
Аннотация: Основы кондитерского производства. Учебник
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
5-е издание, стереотипное.
| Автор/составитель | Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович |
| Серия | Учебники для ВУЗов. Специальная литература |
| Год выпуска | 2018 |
| ISBN | 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Дата выпуска | 2020 г. |
| Издание | 3 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 532 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 130x200 мм |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Тираж | 100 |
| Стандарт | 8 |
| Вес | 630 |
| Область образования | техника, электротехника, промышленность |
| Тип материала | учебник |
