Аннотация: Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 3-е издание, стереотипное.

Автор/составитель	Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-1774-2
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Дата выпуска	2017 г.
Количество томов	1
Количество страниц	316
Переплет	твердый
Размеры	130x200 мм
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	14
Вес	420
Область образования	техника, электротехника, промышленность
Тип материала	дидактические материалы, практикумы