Аннотация: Технология отрасли. Технология кондитерских изделий

Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.

Автор/составитель	Толмачева Татьяна Анатольевна, Николаев Владислав Николаевич
Серия	Пищевая продукция растительного происхождения
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-507-44798-5
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	132
Переплет	Мягкая обложка
Размеры	200x130x7 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	126
Язык	русский