Аннотация: Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами. Учебное пособие для вузов

Учебное пособие содержит сведения о процессе разработки новых изделий: общую бизнес-стратегию, этапы разработки. Нацелено на получение знаний, умений и навыков, необходимых для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные аспекты стратегии на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Описаны специфика разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы успешности продукта на потребительском рынке.
Пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

Автор/составитель	Ольховатов Егор Анатольевич, Щербакова Елена Владимировна, Варивода Альбина Алексеевна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-46125-7
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	140
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	220x150x10 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	212
Язык	русский